Description
Le pain est au cœur de ce livre comme il a été au cœur de la vie de son autrice, Josée Fiset, cofondatrice du réseau de boulangeries Première Moisson, et de sa collaboratrice, Louise Grenier, également créatrice et styliste culinaire, dont les témoignages autobiographiques captent notre intérêt dès le départ. La table est mise!
Si la suite aborde successivement des sujets théoriques essentiels à la confection de pain maison – les ingrédients, la méthode et les instruments –, la majorité des pages se concentre sur les 150 recettes de pains et autres produits sans pétrissage : pains traditionnels, pains de spécialité, pains sur poolish, pains au levain, pains sucrés, pains du monde, ciabattas, focaccias, pizzas, pains salés et apéro. Au grand bonheur de plusieurs, une série de recettes permet de préparer versions sans gluten : pain nature, multigrain ou aux raisins, pain céto, pâte à pizza et diverses bouchées.
Vous collectionnez les astuces contre le gaspillage alimentaire? Deux sections sont consacrées au volet récupération. On vous y propose une foule de façons de récupérer votre levain et vos restes de pain : craquelins, pancakes, gressins, crumbles, croûtons, pains dorés et pains perdus. Une bible de la boulangerie maison. Bon appétit!
Couverture rigide, 20,35 cm × 26,32 cm (8 po × 10,3 po), 2021, 292 pages.
