Les ciseaux chanfreinés sont de véritables ciseaux tout usage; pas étonnant que ce soient ceux qu’on trouve (et qu’on utilise) le plus souvent dans un atelier. En anglais, on les appelle parfois « ciseaux d’établi », puisque, comme on les utilise fréquemment, on les laisse souvent sur l’établi pour les avoir sous la main. Les ciseaux chanfreinés s’avèrent assez robustes pour être utilisés avec un maillet et effectuer des coupes profondes, et assez longs pour servir de ciseau à parer. Leurs côtés chanfreinés sont extrêmement pratiques pour travailler dans les coins; un avantage pour réaliser des assemblages. Un ciseau chanfreiné s’avère aussi parfait pour araser un bouchon ou une cheville, équarrir un coin toupillé ou parfaire un tenon.

Si certains ciseaux japonais s’apparentent aux ciseaux chanfreinés occidentaux pour ce qui est de leurs usages, leur fabrication, elle, diffère considérablement. Contrairement aux ciseaux occidentaux, les ciseaux japonais (appelés nomi) présentent un dos concave et une lame en acier feuilleté, ce qui les rend très durables et leur assure une tenue de coupe prolongée.