Ingrédients :

300 g de pâtes fraîches
250 g de citrouille
30 g de biscuits amaretti (biscuits italiens traditionnels faits à partir d’amandes douces et amères, de blancs d’œufs et de sucre)
100 g de beurre
100 g de parmesan râpé
1 branche de romarin
2 échalotes
Huile d'olive extra-vierge
Muscade râpée
Sel et poivre

Sauce :

80 g de beurre
60 g de fromage râpé
40 g de noisettes

 

1. Préchauffez le four à 150 °C. Pelez et coupez les échalotes. Coupez une citrouille en deux et mettez les moitiés sur une plaque. Garnissez-les de romarin et d'échalotes, puis versez un filet d'huile d'olive extra-vierge. Salez et poivrez, puis faites cuire pendant 40 minutes. Passez la citrouille au moulin à légumes et transférez la chair dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez les biscuits amaretti écrasés, 100 g de parmesan râpé et une pincée de muscade. Mélangez bien, laissez refroidir et mettez le tout au réfrigérateur.

2. Roulez la pâte pour obtenir une abaisse mince. Marquez-y l'emplacement des raviolis avec un emporte-pièce pour raviolis. Déposez la farce sur les demi-raviolis avec une cuillère. Badigeonnez les bords des demi-raviolis avec du jaune d'œuf. Posez une deuxième abaisse de pâte sur la première et pincez les bords pour les sceller. Coupez les raviolis avec l'emporte-pièce.

3. Faites cuire les raviolis dans de l'eau salée bouillante pendant 4 à 5 minutes. Égouttez les pâtes et transférez-les dans un plat de service. Garnissez le tout de parmesan râpé et de noisettes hachées. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis versez-le sur les raviolis.